INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

200 g Orecchiette di Semola di grano duro rimacinata

Acciughe sott'olio 3 filetti

1 kg Cime di rapa

50 g Pangrattato

Sale fino q.b.

Aglio 1 spicchio

q.b. Olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Per preparare le orecchiette alle cime di rapa, per prima cosa prendete le cime di rapa: procedete a pulirle eliminando le foglie esterne e prelevando solo le foglie interne e il fiore.

Una volta pronte sciacquatele, poi scolatele, asciugatele bene e tenete da parte. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa. In una padella ampia versate l'olio e aggiungete il pangrattato, mescolate a fuoco medio, fino a quando non sarà ben dorato, quindi tenetelo da parte. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore lessate le cime di rapa per circa 5 minuti. Ora potete dedicarvi al soffritto in una padella versate l'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e i filetti di acciughe scolati, mescolate con una paletta di legno per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire il soffritto e quando sarà pronto, potete togliere l'aglio quindi spegnete il fuoco.

Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungete nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocete il tutto per altri 5 minuti circa.

Mescolate delicatamente, quindi scolate le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto. Saltate brevemente e aggiustate con un pizzico di sale una volta pronte, spegnete il fuoco e impiattate le vostre orecchiette alle cime di rapa, aggiungendo all'ultimo un filo d'olio a crudo e il pangrattato tostato Si consiglia di abbinare il piatto con del vino bianco Adriatic Coast, un bianco che esalta il sapore delicato e fresco di questo piatto.

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