I fusilli al sugo di maiale è un piatto pregiato con un condimento gustoso ed intenso fatto da carne di suino aromi e pomodoro maturo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

500 g di Fusilli di semola di grano duro
400 g di polpa di maiale, in un'unica fetta
100 g di pancetta, in un'unica fetta; tagliata a listarelle
uno spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo dl olio extravergine d'oliva
20 g di strutto
mezzo bicchiere di vino bianco,secco
400 g di pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione)
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE :

Sul tavolo adagiate la fetta di polpa di maiale, spolverizzate il trito d'aglio e prezzemolo,
distribuitevi le lastrelle di pancetta,
regolate di sale e pepe, poi arrotolate la polpa a modo di salamotto legandolo con il filo di refe.
Ponetelo in ua casseruola a rosolare nell'olio e nello strutto già caldi;
rigirate il pezzo così da uniformarne la cottura , poi umettetelo con il vino bianco e fate sfumare.
Ora aggiungete la polpa dei pomodori sminuzzata, rigirate il rotolo per insaporirlo a dovere, incoperchiate e proseguite nella cottura.
Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua bollente; scolateli cotti al dente,
conditeli con il fondo di cottura del rotolo e disponeteli nel grande piatto da portata, ricoprendoli con fette sottili di carne.
VINO CONSIGLIATO: Fabula Nero

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